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HACCP/ISO22000食品安全管理體系

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HACCP認證介紹

發(fā)布時間： 2020-02-28 05:27:00

　　什么是HACCP：

　　HACCP（危害分析及關(guān)鍵點的控制）,，是“HAZARD?ANALYSIS?AND?CRITICAL?CONTROL?POINT?”英文字母的縮寫，是目前食品行業(yè)控制食品安全最先進的管理方式,，其概念最先在美國提出,，最初被應(yīng)用于提供安全的太空食品，后逐步被水產(chǎn)品,、肉禽類制品,、果蔬汁產(chǎn)品等行業(yè)采用，并逐漸被推廣應(yīng)用于所有食品加工行業(yè),。

　　隨著人類文明的發(fā)展和生活水平的提高,，并且加入WTO后，國外市場的進一步開放,，公眾對食品安全越來重視,，各國政府為保護各國人民生命的健康安全，對食品的要求也越來越嚴格,。而HACCP體系作為一種預(yù)防性體系,，是被國際衛(wèi)生組織和國際糧農(nóng)組織認定的國際食品標準，可最大限度減少各種安全危害的發(fā)生,，最大程度保護消費者安全,。目前，美國,、歐盟,、日本、加拿大,、歐盟等許多國家或國際組織已經(jīng)把HACCP認證證書作為外國企業(yè)進入該國市場的必備條件之一,。美國FDA宣布自2002年1月22日起，所有進入美國市場的果蔬汁產(chǎn)品,，必須進行HACCP管理,，否則其產(chǎn)品不允許進入美國市場。

　　HACCP的基本原理：

　　HACCP是一種用于食品安全保證的管理體系,。其基本原理就是通過對食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的各種導致顧客人身傷害的因素加以有效的控制,，以實現(xiàn)食品安全的目的。目前已經(jīng)成為國際食品進出口的安全標準,。

　　HACCP管理體系包含下列七條基本原理：?

　　1,、進行危害分析：通過分析,，找出對食品生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生各種危害的因素，包括致病菌,、化學毒物和機械雜質(zhì)，及其產(chǎn)生的具體原因,。

　　2,、確定加工過程中的關(guān)鍵控制點：針對上述分析出的因素，根據(jù)具體過程,，確定一個能夠有效對其控制的環(huán)節(jié),，以達到徹底消除危害的目的。

　　3,、建立關(guān)鍵限值：基于預(yù)防和控制的目的,，確定針對各種危害進行控制的數(shù)值。如殺滅病毒的溫度,、時間等,。

　　4、監(jiān)控每一個控制點：在生產(chǎn)過程中,，對確定的危害因素控制點加以有效地控制,，以確保在合乎關(guān)鍵限值的范圍內(nèi)進行生產(chǎn)過程。

　　5,、建立糾正措施：對于在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的偏離控制要求的現(xiàn)象進行有效地整改,，以使過程能夠最終在滿足要求的基礎(chǔ)上運行，從而保證食品的安全,。

　　6,、建立驗證程序：針對上述采取的糾正措施進行驗證，以確保其有效,。

　　7,、建立記錄：對于生產(chǎn)控制過程中所實施的管理、技術(shù)控制和檢查根據(jù)情況進行記錄,，為后續(xù)的改進和控制提供證據(jù)和依據(jù),。

　　基于上述原理實施的食品生產(chǎn)的管理，是HACCP的核心內(nèi)容,，同時還要求組織建立相應(yīng)的規(guī)范操作規(guī)程,，并建立符合實際需要的生產(chǎn)條件。

　　一個有效地實施了HACCP的食品生產(chǎn)企業(yè),，可以在國際市場上獲得更多的機會,。針對美國和歐盟已經(jīng)把實施HACCP并通過認證作為市場準入的基本要求，我國在加入WTO后,，也對食品生產(chǎn)的安全提出了進一步的要求,，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》、《中華人民共和國進出口商品檢驗法實施條例》和國務(wù)院的有關(guān)規(guī)定,，制訂了中國的食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證標準,，加強了食品生產(chǎn)的GMP規(guī)范要求，使企業(yè)實施HACCP管理更加現(xiàn)實可行,。

　　我國的HACCP管理體系認證管理規(guī)定,，凡是列入《出口食品衛(wèi)生注冊需要評審HACCP管理體系的產(chǎn)品目錄》的企業(yè)，必須建立和實施HACCP管理體系,。而未例入該目錄中的企業(yè),，國家則鼓勵建立并實施HACCP管理體系。

　　HACCP體系認證的重要性：

　　在食品的生產(chǎn)過程中,，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性,。通過對主要的食品危害，如微生物,、化學和物理污染的控制,，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害,，從而提高人民的健康水平,。

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