國家認證認可監(jiān)督委員會批準認證咨詢機構(gòu)
批準號：CNCA-Z-01Q-2006-038
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全國：010-56542716
天津：022-27810977
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服務(wù)項目
HACCP食品安全管理體系HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫,，表示危害分 析和關(guān)鍵控制點,，確保食品生產(chǎn)、加工,、制造,、準備和食用等過程中的安全，在危害識別,、評價和控制方面是一 種科學(xué),、合理和系統(tǒng)的方法，是使產(chǎn)品從投料開始至成品保證質(zhì)量安全的體系,。
HACCP的管理系統(tǒng)最突出的優(yōu)點是使食品生產(chǎn)對最終產(chǎn)品的檢驗（即檢驗是否有不合格產(chǎn)品）轉(zhuǎn)化為控制 生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害（即預(yù)防不合格產(chǎn)品）,，可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。
HACCP食品安全管理體系基本原理：
1,、對從原料采購,、產(chǎn)品加工、消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估,。
2,、根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關(guān)鍵控制點（CCPS）。
3,、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序,。 2002年，我國衛(wèi)生部頒布《食品企業(yè)HACCP實施指南》,。
4、監(jiān)控每一個控制點,，在生產(chǎn)過程中,，對確定的危害因素控制點加以有效地控制，以確保在合乎關(guān)鍵限值的范圍內(nèi)進行生產(chǎn)過程,。
5,、建立糾正措施，于在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的偏離控制要求的現(xiàn)象進行有效地整改,，以使過程能夠最終在滿足要求的基礎(chǔ)上運行,，從而保證食品的安全,。
6、建立驗證程序,，針對上述采取的糾正措施進行驗證,，以確保其有效。
7,、建立記錄,，對于生產(chǎn)控制過程中所實施的管理、技術(shù)控制和檢查根據(jù)情況進行記錄,，為后續(xù)的改進和控制提供證據(jù)和依據(jù),。
基于上述原理實施的食品生產(chǎn)的管理，是HACCP的核心內(nèi)容,，同時還要求組織建立相應(yīng)的規(guī)范操作規(guī)程,，并建立符合實際需要的生產(chǎn)條件。
2002年,，國家質(zhì)檢總局發(fā)布《出口食品生產(chǎn)企業(yè) 衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》（國家質(zhì)檢總局第20號令）,，成為我國第一部要求企業(yè)建立實施HACCP的部門規(guī)章。 2002年,，國家認監(jiān)委發(fā)布《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》（國家認 監(jiān)委2002年3號公告）,，是我國第一個指導(dǎo)HACCP建立、實施,、驗證,、認證的規(guī)范性文件。
HACCP食品安全管理體系主要內(nèi)容：
“HACCP食品安全管理體系”呈金字塔結(jié)構(gòu),。HACCP計劃處于最頂端,，中間是《衛(wèi)生標準操作規(guī)程》 （SSOP），基礎(chǔ)是《良好操作規(guī)范》（GMP）,。
《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）包括原材料采購運輸,，工廠設(shè)計設(shè)施的衛(wèi)生要求等七要素?！缎l(wèi) 生標準操作規(guī)程》包含食品接觸用水（冰）的安全,，食品接觸表面清潔度和交叉污染防止等八個主要衛(wèi)生控制方 向。
在良好的衛(wèi)生操作滿足衛(wèi)生標準規(guī)定的要求后,，以HACCP原理為基礎(chǔ),，運用食品安全學(xué)、流行病學(xué)和食品 工藝學(xué)的科學(xué)方法,，結(jié)合生產(chǎn)經(jīng)驗對整個生產(chǎn)和服務(wù)過程進行危害分析,，找出潛在危害，判斷危害發(fā)生的嚴重程度和發(fā)生幾率,，從整個流程的諸多控制點中確定出關(guān)鍵控制點,，明確關(guān)鍵限值,，制定必要的預(yù)防和糾正措施，進 行監(jiān)控,，然后將上述內(nèi)容編寫成文件化的操作程序,，最終形成“HACCP計劃”。
HACCP原理在生產(chǎn)管理實踐中發(fā)現(xiàn)它也存在著一些不足和缺陷,。
即強調(diào)在管理中進行事前危害分析,，引入數(shù)據(jù)和對關(guān)鍵過程進行監(jiān)控的同時，忽視了它應(yīng)置身于一個完善 的,、系統(tǒng)的和嚴密的管理體系中才能更好地發(fā)揮作用,。
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